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偷不偷吃步義大利肉醬麵

義大利肉醬麵

我想我得了一種兩週不吃一次義大利麵跟咖哩飯就會死的病

P.S不偷吃步之麻煩的要死的義大利肉醬麵做法在這兒~

『義大利肉醬麵』
準備動作&食材:義大利麵條、Hunt’s麵醬(或番茄罐頭)、洋蔥、蒜頭、牛絞肉或豬絞肉
(可再自行搭配青花菜或蘑菇)
調味料:月桂葉、羅勒、義大利香料、糖、起司粉

義大利肉醬麵做法:
Step 1→蒜頭炒香之後放入洋蔥末炒至洋蔥呈現透明狀(小火拌炒約20-30分鐘)。
Step 2→放入絞肉續炒至八分熟。
Step 3→倒入Hunt’s麵醬攪拌均勻。
Step 4→加入適量的白砂糖以及義大利香料。
Step 5→離火前加入幾片月桂葉跟羅勒增加香氣。
Step 6→將麵醬淋在煮好的麵條上並撒上起司粉即可。
(拍好的紅醬製作過程圖片又被手賤的我不小心給刪掉了)

Hunt’s麵醬成份中本身應該已經有番茄 若喜歡酸一點的口味可以再加入一些番茄丁
建議可加適量的Hunt’s罐頭番茄(切丁) 罐頭番茄的味道比新鮮番茄還要濃郁得多唷

義大利肉醬麵

為什麼說是偷不偷吃步義大利肉醬麵呢
因為紅醬最基本的食材就是洋蔥和番茄 要煮到濃郁好吃我覺得要一點功夫
而Hunt’s麵醬本身已有調味 這裡加Hunt’s麵醬我覺得算是有點偷吃步
不過 因為Hunt’s麵醬真的非常濃郁好吃(大拇指)實在是不得不加這一味呀 愛死了

而沒有偷吃步的部份就是洋蔥炒20-30分鐘的這個部份吧
我試過洋蔥只炒5分鐘 然後反過來在最後用20-30分鐘的時間燉煮
發現 味道真的差很多 洋蔥的香味和甜味好像炒得越久越能顯現出來
所以每次做紅醬麵我還是不敢偷懶 一定會把洋蔥炒到變成金黃色為止
之前看過一篇文章提到 咖哩跟紅醬最好煮好之後等隔夜再吃
因為隔日洋蔥跟蔬菜的甜味會完全釋放出來 咖哩醬跟紅醬會變得更濃郁可口
不過幾乎每次做好的當天就嗑光了

前陣子在五金行看到挖冰淇淋的湯匙 覺得好可愛 就買了一把
但因為家裡沒有大盒的冰淇淋可以挖 讓我覺得好空虛
於是就做了馬鈴薯泥 好讓我玩玩這隻叭噗湯匙 真的超好玩的耶

義大利肉醬麵

 

這次買的紅皮馬鈴薯跟紫色有機洋蔥都是在家樂福買的
全是因為好奇才買的 這兩種食材都比普通台灣產的貴許多
不過吃完之後我的感想是 台灣的馬鈴薯比較好吃
而我在切有機洋蔥時完全不想流淚 試吃的結果也覺得不夠甜
還是我們傳統市場賣的比較讚啊 雖然樣子比較醜 不過真的比較好吃

 

青醬做法:
松子炒過提出香味之後和洗淨烘乾的羅勒(九層塔)
以及蒜頭、橄欖油和在一起搗碎即成(或是用食物調理機打碎)

 

 

『白醬奶油焗飯&麵』
食材:剩飯、蝦、蘑菇、蘆筍、培根、火腿、洋蔥、大蒜、高湯、鮮奶、無鹽奶油、白酒。
調味:義大利綜合香料、鹽之花。

白醬奶油鮮蝦蘆筍焗麵做法(簡易版之炒麵粉步驟省略):
Step 1→鍋中放入奶油及橄欖油將洋蔥炒香之後依序加入大蒜、培根、火腿拌炒。
Step 2→加入海鮮類食材炒熟再下點白酒增加香氣同時去腥。
Step 3→倒入米飯稍微拌一下再倒入些許高湯及調味料。
Step 4→待米飯吸收湯汁後加點鮮奶 (或加鮮奶油更香但血管也更容易阻塞)。
Step 5→烤箱預熱180度撒上乳酪絲烤15分鐘。

白醬也可替換成紅醬,一樣簡單又美味。

 

 

『番茄鮪魚義大利麵』
準備動作&食材:蕃茄罐頭、鮪魚罐頭、洋蔥、義大利麵條、蒜頭
調味料:義大利香料、月桂葉、百里香、迷迭香、海鹽、黑胡椒、冰糖

蕃茄鮪魚義大利麵做法:
Step 1→燒一鍋滾水加點鹽放入適量義大利麵。
Step 2→起油鍋炒香蒜頭後放入洋蔥炒至透明狀。
Step 3→取出蕃茄罐頭中的番茄將其切成塊狀。
Step 4→加入切好的蕃茄塊及罐頭內所有番茄醬汁以輕推的方式翻炒。
Step 5→加入所有香料再稍微翻炒。
Step 6→將鮪魚罐頭的油瀝乾之後將整罐鮪魚加入鍋中。
Step 7→同樣以輕推方式將其攪拌均勻。
Step 8→淋在義大利麵上即可。
Step 9→如果想吃焗烤的話就撒上起司條烤個10分鐘就可噴香上桌囉。

 

 

『白酒蛤蠣義大利麵』
準備動作&食材:蛤蠣、白酒、義大利麵、蒜頭
調味料:雞湯塊、鹽、胡椒、義大利香料、匈牙利紅教粉、俄力岡葉、巴西里
白酒蛤蠣義大利麵做法:
Step 1→水滾後加點鹽放入義大利直麵煮八分鐘左右。
Step 2→橄欖油炒香蒜頭。
Step 3→放入蛤蠣後加入白酒將酒精燒開。
Step 4→加進所有調味料再放入直麵拌炒。
Step 5→待麵體吸收蛤蠣湯汁後起鍋撒上起司粉即可上桌。

 

 

『簡單到流眼淚之白醬海鮮義大利麵』
材料:濃湯罐頭、蒜頭、洋蔥、牛奶、培根、蝦、蛤蠣、奶油
調味料:義大利香料、鹽、黑胡椒、起司
濃湯罐頭可變化為海鮮濃湯、焗烤義大利麵、奶油海鮮炒飯、白醬義大利麵

白醬濃湯海鮮義大利麵做法:
Step 1→炒香所有配料之後倒入濃湯罐頭。
Step 2→倒入適量牛奶之後撒上調味料(或加鮮奶油更香但血管也更容易阻塞)
Step 3→放入蛤蠣後加點白酒待蛤蠣打開後隨即關火。

 

 

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42 想法在 “偷不偷吃步義大利肉醬麵

  1. hello~
    我有加麵醬,但沒有燉煮,
    沒有水份的感覺我很怕焦掉,
    我放麵醬後等肉熟跟麵醬拌勻就關火了!
    放涼冰起來隔天吃,我是新手妳叮囑的我都有注意,
    我沒什麽水份(看起來—大團)且也沒酸味說,
    是因為我沒加新鮮蕃茄也沒加蕃茄罐頭的關係嗎?

  2. 謝謝您的食譜!很受用!
    我嘗試後有些疑問想請教您,
    肉我放下去炒熟而已需要炒到香嗎?
    我的醬幾乎沒有水份這樣是對的嗎?
    味道不知道是不是糖加太少,味道沒提出來,味道滿淡的說?

    1. Hello~
      我的經驗是把肉炒到半熟就可以加麵醬下去燉煮囉~
      不知道你有加麵醬嗎?加麵醬是偷吃步的做法~

      如果不加麵醬的話就要加高湯、紅酒、蕃茄糊
      不偷吃步的做法會比較耗時
      http://blog.1pinfun.com/?p=5061

      太淡可加點鹽
      糖不必加太多 只是為了中和番茄的酸味而已

      洋蔥炒到變成金黃色再下絞肉味道層次才會出來
      建議紅醬放隔夜會更好吃 因為醣類會完全釋放

    1. Oh~yeah~~

  3. 請問Kraft起司粉 . 羅勒 . 月桂葉哪裡賣的到??最好是在北投區
    還有一開始的蒜頭是要切碎嗎?還是…..??
    在麻煩你幫幫我!!

    1. Hello~
      Kraft起司粉 、羅勒、月桂葉家樂福就有賣喔~
      只是好像每間賣場進貨的種類跟品牌都不相同,
      有些香料頂好也會有賣,像味好美小磨坊的香料大部份賣場都很容易買得到!
      我也常常在PChome買~或是各大百貨公司的超市,香料種類都非常齊全!

      蒜頭切碎或切片都可以,
      如果擔心蒜頭太容易焦的話也可以在洋蔥炒軟之後,
      將已炒軟的洋蔥先撥到一邊,讓鍋子空出一小塊位置,
      倒點油再把蒜頭丟進去炒香~

      1. 謝謝妳….我再去找找m^V^m

        1. 希望妳順利買到^___^

  4. 感覺你的醬汁好濃郁阿~看起來好專業~
    我是第一次做有好多疑問 非常怕失敗阿~~~~
    如果說絞肉只有600公克的話用一罐hunt’s麵醬會影響口感嗎?
    從炒油蔥開始一直到結束的過程都是用小火慢慢扮炒嗎?
    途中加高湯和番茄醬是不是比較不會燒焦呢?
    thanks!!

    1. 妹有專業啦~用麵醬偷吃步所以這真的是不負責食譜XD
      我也都是用600g絞肉(一斤),有時會加到800g(半豬半牛),
      差別就是成品會比較大鍋,倒不會覺得口感有影響~

      洋蔥從頭到尾我都用小火拌炒沒錯,因為洋蔥跟蒜頭一樣都很容易焦,
      一但變焦就會有苦味,如果只有一咪咪焦掉還可以挑起來,
      如果不小心焦太多,那可能會變成苦味紅醬麵…冏
      不過我曾看過很厲害的專業廚師,是用大火讓洋蔥快速焦糖化,非常省時的樣子,
      可是我沒膽這麼嘗試,因為人家是專業大廚但我是半桶水(是根本不到半桶…)

      就我所知,洋蔥小火拌炒(約20-30分鐘)的過程中,是為了要讓裡頭的甜味(醣類)慢慢釋放,
      如果不想慢慢炒洋蔥,也可以像妳說的加高湯去燉煮(我有試過但吃起來就是沒那麼香耶),
      紅醬細火慢燉的正統做法似乎更為費時,我是還沒試過耶~(懶惰如我所以偷吃步啊~)

      不建議加番茄醬喔~如果要加寧可加去皮切丁的新鮮番茄或是番茄罐頭(番茄罐頭味道讚),
      我是覺得番茄醬味道都偏甜也酸得很假,加進去吃起來感覺會很不對勁~
      所以如果妳真的怕燒焦的話不如就把洋蔥大致炒軟(約10分鐘),
      接著把肉加進去炒到半熟後倒入麵醬一起攪拌至沸騰後就OK啦~20分鐘即可搞定喔!
      (做麵醬時麵條可邊煮,紅醬好了麵條也OK就輕鬆又省時啦!)

      1. 版主不好意思~麻煩妳看一下我的困難
        我這次HUNT’S肉醬只有買305克而已ˊˋ
        我媽說用番茄和番茄醬、水調醬料就好,不准我買太多
        但自己用的醬汁感覺就不濃郁阿~
        害我現在不知道怎麼調絞肉跟洋蔥的比例(牛豬各200公克)
        何況還要做三人份(T_T) 真不知道夠不夠‧‧‧
        萬一醬汁不夠該怎麼辦?
        還有~你是用煮湯的不鏽鋼鍋煮的嗎?
        麵條如果是三人份水和麵條大概要下多少,我買的是500公克的細長義大利麵

        之前看電視節目介紹說煮麵煮7分45秒後再和肉醬混和煮1分15秒這樣最美味
        還有洋蔥如果事先冷凍會破壞纖維,再下去炒比較容易出現焦糖色 推薦你~

        1. 我每次做紅醬大都是一顆大洋蔥+一罐麵醬(750g)+絞肉一斤,
          可以做四大盤(約400至500g麵條)。

          目前沒有試過其他份量,所以也無法知道妳的做法味道會如何,
          有次因為紅醬剩不多我就加了番茄醬試試看,
          也許是不習慣吧!味道整個變得很奇怪,不是很喜歡~
          鍋子有時我用不鏽鋼有時用鑄鐵鍋,都可以的啦,順手就好!

          麵條與煮麵水的完美比例是1:10,也就是100g麵條:1000c.c水,
          水滾後先撒點鹽巴再丟麵條下去煮,
          水與鹽的比例為1000c.c水:10g鹽(據說加鹽可增加Q度及增添風味),
          我自己是習慣用小磅秤抓麵條份量,因為有時買直麵有時買管麵,用秤很方便!
          男生要吃的話一盤我抓100g-120g(大盤),女生要吃的話我就抓80-90g(較小盤),
          有個簡單的測量方式,寶特瓶瓶口的大小大概差不多是正常一盤左右的份量,
          建議可以試試看這個方法~
          如果擔心醬汁不夠的話,不要先盛麵再淋醬,
          建議妳可以把麵條煮好之後就把醬跟麵一起拌勻後再盛盤上桌,
          讓所有麵條都均勻沾附醬汁或許會比較可口~

          不過其實平常我也不會照完美比例去做啦!根本是隨性又隨便來的~
          而且光拿煮麵水來說,應該沒幾個人家裡會有那麼大的鍋子可以拿來專門煮麵的吧~
          反正開心就好,每次做都有不同驚喜跟收穫這樣也很好玩~

          直麵分很多種寬度,一般我也是大概煮7至8分鐘左右,
          麵條一煮好就立刻放入醬料中攪拌,再加兩匙煮麵水一起拌,
          煮麵水中的澱粉可以讓麵醬跟麵條完美結合,麵條會更容易附著味道,
          所以煮麵水一滴油都不要加,不然麵條會因此難以吸附醬汁。

          有聽過蔬菜冷凍後纖維被破壞後會更甜,
          那我猜想洋蔥應該是要事先切好再冷凍,
          不然凍過之後可能會跟石頭一樣硬,大概要用鋸子才能切得下去吧~XD~
          如果妳有試出美味的配方別忘了也要把妳的小撇步教給我啊~~

        2. 對了!Hunt’s義大利麵醬好像沒有賣小罐的,都是751g的樣子,
          妳買的很可能不是義大利麵醬而是Hunt’s的番茄糊或番茄沙司罐頭喔~

  5. 您好~我是新嫁娘,和公婆住,第一次下廚,想問一罐蕃茄麵醬的量,所謂少許的糖,大概是幾克還是幾匙呢?,一定要加香料嗎?沒加味道會差很多嗎?若一家8口,兩餐是不是要四罐才夠~煩請大家教我^^感恩

    1. Hello~一罐我大概放3-5g的量,蠻隨意的!
      香料的話我是習慣都會放,建議妳可以買一瓶義大利綜合香料可以用很久,
      這種香料挺實用的,只要做西式料理我都會加一點,品牌有很多種,看順眼的就OK~
      我覺得加香料是多了些香氣,其實沒加也OK的啦!味道不會差很多,因為麵醬本身已有調味囉!
      我的經驗是一斤絞肉加一瓶麵醬可做四盤份(大人),
      一家8口兩餐或許三罐就可搞定吧~但四罐味道應該會比較濃郁~
      and四罐的話鍋子要很大喔~不然兩三斤絞肉放下去再倒麵醬可能會很難攪拌~
      P.S這紅醬放至隔夜醣類完全釋出後會更加濃郁好吃喔~建議有機會可以試試看~
      祝 第一次下廚大成功~yeah~

      1. 謝謝你~感動~我會努力地^^

        1. Bon Appetit! oh yeah~~

  6. 我下午去大買家找到了,超開心的^^$75(好像750ML左右吧^^),明天來做看看^0^~~好期待哦!!~~

    1. 記得撒點白糖中和麵醬的酸味,
      也可以撒些乳酪絲進烤箱烤個10分鐘,小朋友應該會愛XD!
      Bon Appetit!

  7. 給您一個讚!!

    最近我女兒一直吵著要再吃大賣場的義大利麵,雖然賣場的也很便宜又好吃,可是如果人多時,一人一份可就不便宜了,@38*人數><"

    所以一直再試著自己煮看看,總是少好幾味!!今天看到這個食記,等等去大買家買看看有没有Hunt’s麵醬,我也要來煮煮看^^3Q

    1. Hunt’s麵醬最近家樂福好像在特價的樣子,上次去買一瓶還不到八十!
      and我有試過一半用牛絞肉、一半用豬絞肉,味道也很不錯喔~

      P.S紅醬隔夜吃會更讚~可以試試看^___^

  8. 謝谢你ㄉ食譜喔^^

    1. 義大利麵萬歲~^^

  9. 洋蔥要炒的時間比較長,蒜頭先下鍋炒的話,蒜頭容易焦喔~

    1. 這樣真的是會容易焦耶
      所以我都用迷你小火加不停翻炒就很OK啦

  10. lol~
    感覺真的有點複雜XD
    有機會我會試試看囉
    謝謝你的指教ㄝ~~^^
    非常感謝喔

  11. 難道喜歡義大利麵的都會喜歡咖哩嗎?!
    我只會煮日式的(某牌蘋果口味) XD
    不過 泰式的也很好吃~

    1. 泰式、日式、印度咖哩我都超愛的啦
      也是兩個禮拜煮一次不然我會跟自己生氣~~~ XD

    2. 對了 咖哩我都做日式跟泰式的
      (正統印度咖哩要用的香料太多了我不敢挑戰)
      泰式的話我會加椰漿(或椰漿粉)
      然後再加檸檬葉跟香茅和南薑
      這樣味道真的有像外面賣的喔
      這裡有賣↓
      葵果
      我是在復興SOGO的city’s super買的一包才好像二、三十塊
      因為台灣不好買到新鮮香料 所以乾燥的也不錯
      拿來煮泰式湯品或海鮮麵也很讚
      (我一提又停不下來了話真多XD)

  12. 謝拉~從步驟細節就看多出你有多愛義大利麵XD~
    就跟我一樣XD

    1. 我超愛超愛的啦
      就跟我對咖哩一樣愛~~~~XD

  13. 洋蔥炒到金黃色之後
    再加碎肉一起炒?
    還是金黃色之後 就先倒起來
    然後碎肉在下去炒?
    中午煮好 ,晚上用微波爐熱嗎?
    還是只要把他變熱就可以了
    之前一罐醬 可以做"四人份"
    我跟我室友中餐+晚餐就沒了….ORz…真的很好吃阿~
    cheese粉也有得推薦嗎…^^

    1. 我都是將洋蔥炒至金黃色後
      直接加絞肉進去炒到過半熟就倒麵醬
      但我想你說的兩種方式應該都可以吧
      (絞肉可以請老闆幫你絞細一點盡量選瘦一點的)
      然後我的習慣是晚上要吃時小火直接在爐子上加熱
      邊用勺子攪拌不然麵醬容易焦底
      微波應該也可以但記得蓋保鮮膜不然會噴
      應該就是加熱就OK了
      我覺得隔夜更好吃 但是很難忍耐 XD

      起司粉我覺得最棒的應該就是Kraft了
      我都買大罐的比較划算且吃得比較爽 哈

      我也是耶 一罐做四人份 兩人吃兩餐就乾淨溜溜
      如果只吃一餐我會把剩下的冷凍保存
      或隔天夾土司吃也很棒歐

      P.S
      炒洋蔥前蒜頭先以小火爆香
      一定要用小火不然超容易焦的歐
      蒜頭洋蔥只要一焦就會變苦
      然後倒進麵醬之後加一點點糖
      快起鍋前再加兩片月桂葉跟義式香料
      以上是我個人的小小經驗跟你分享^^

  14. 我超愛吃義大利麵的
    不過應為很懶
    所以只好對罐頭要求高一點XD~

  15. 收到了~謝謝喔

    1. 我只有買到原味、大蒜乳酪、洋菇三種
      Four Cheeses 真的沒見過耶
      如果你有看到的話也通知我一下嘿 ^^

      據說洋蔥是一定要用小火炒到變成金黃色的才行
      有時我偷懶都只炒十幾分鐘 變成透明色我就手酸了
      吃起來真的有差 後來發現放至隔夜真的會變得更好吃
      你也可以實驗看看歐
      所以我現在都會選擇中午就把麵醬做好
      晚上吃就會變得更濃郁香醇

      我也是超級愛吃義大利麵的
      一至兩週一定會做一次 白醬跟紅醬輪著做
      而且每次盛盤之後都會狂撒起司粉
      撒起司粉的罪惡感好像比較沒那麼重XD

      因為洋蔥很容易焦底一定要在旁邊顧著爐子所以有時我也很懶
      就會一次做多一點 再分裝在保鮮拉鍊袋裡放冷凍
      要吃時將麵醬解凍再下個麵條就蠻方便的
      或是拿來做Pizza也挺好吃歐^^

  16. 請問你hunts 的義大利麵醬在哪裡買的啊?
    我在台灣找好久都找不到
    尤其是第一張圖片"準備食材"的 tranditional罐頭
    之前在國外都用這罐
    回台灣找不到,其他種都不是很能接受
    如果可以請email告訴我囉 nshumin@hotmail.com
    如果能找到真的很謝謝你!!

    1. 哈囉~~
      家樂福就有賣了歐
      我也在pchome買過歐 網址如下
      義大利麵醬-原味
      我也覺得其他品牌味道都假假的就是沒Hunt`s的味道好~

    2. 我已另外回信到你的信箱囉
      希望你可以順利買到歐^^

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